Pour 4 personnes – A déguster chaud ou froid
400 g de carottes
4 oeufs
2 échalottes
8 feuilles de menthe ou de basilic
1 belle poignée d’épinards (ou 2 belles càs de petits pois frais en saison)
1 càs d’huile d’olive
80 cl de lait d’amande (sans sucre ajouté de préférence)
15 cl de crème d’amande ou de soja
20 brins de ciboulette
1 petite càc de graines de cumin
1 petite noix de beurre salé pour les ramequins
Sel
1 – Préchauffer le four à 100° (th3-4). Peler et rincer les carottes, les couper en rondelles et les plonger dans une eau bouillante et salée. Ajouter les épinards préalablement nettoyés (ou les petits pois) et laisser cuire 15 mn et égoutter.
2 – Peler et émincer les échalottes. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalottes. Ajouter carottes, épinards (ou petits pois), graines de cumin et faire revenir 1 mn. Mixer le tout avec le lait d’amande. Ajouter les oeufs battus et saler.
3 – Beurrer 4 ramequins, y répartir la moitié de la préparation. Couvrir chaque ramequin avec 2 feuilles de menthe ou de basilic et verser la 2ème moitié de la préparation. Enfourner pour 20-30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
4 – Mélanger la crème d’amande ou de soja avec la ciboulette et saler. Servir en accompagnement de chaque ramequin.
Bon appétit !